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酱香凤爪的做法和配料(酱香凤爪零食)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:01 人气：
鸡脚，应该是大人小孩都非常爱吃的一道美食吧，做法还是非常多的，有：泡椒鸡脚、虎皮鸡脚、酸辣凤爪等等。今天小编呢，来和大众分享的是一款酱香凤爪的做法和配料，爱慕吃鸡脚的小伙伴快动手学起来咯~卤鸡脚是以精挑细选的鸡脚为原材料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。主料：鸡脚500克。调味料：香叶2片，草果1个，桂皮1小段，花椒5克，老汤200毫升，盐6克，味精4克，白糖5克，料酒10毫升，蜂蜜10毫升，白醋10毫升，油50毫升。制做流程：1.将凤爪清洗干净，搓洗去残余的老皮。2.将凤爪剪去指甲，清洗干净，泡去血污。3.锅中加入蜂蜜、白醋、清水，开锅后加入鸡脚焯水，捞出凉凉，风干。4.锅中加油烧至六成热，放入鸡脚，炸至金黄色备用。5.将香叶、草果、桂皮、花椒包成料包。6.锅中加入清水、老汤、料包、盐、味精、白糖，调好酱汤。7.放入鸡脚，大火烧开，转小火酱制1小时。8.再浸泡30分钟，捞出凉凉即可。小贴士：酱鸡脚酱香浓郁、香糯清口，加入蜂蜜、白醋焯水，可以上色调味，出锅后鸡脚更加色泽红亮。营养价值：凤爪是不起眼的东西，甚至有人做菜时将其扔掉。其实，鸡脚的营养价值与功效远高于鸡肉。在我国南方，它也是一道上档次的名菜，如泡椒鸡脚等。总的来说，鸡脚有祛脂降压，提高免疫力，有益心血管，养颜护肤等保健作用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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