- 培训咨询：028-6245 3800
摘要：成都大厨理靠谱论包括哪些?大厨是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人，需求控制基本的吃的东西学问和烹饪学问才干胜任这个职位。以下是由学习成都职业技术学院的老师整理
成都大厨理靠谱论包括哪些?大厨是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人，需求控制基本的吃的东西学问和烹饪学问才干胜任这个职位。以下是由学习成都职业技术学院的老师整理关于大厨基本理论学问的内容，带来给大众参考和了解，希望大众爱慕!
大厨基本理论学问
1、简述食品卫生“五四”制的内容。
答：(1)由原材料到废品实行“四不制”;采购员不买腐朽蜕变的原材料;保管员不收腐朽蜕变的原材料;加工人员及大厨不需要腐朽蜕变的原材料;停业员(效劳员)不卖腐朽蜕变的食品，(批发单位不收进腐朽蜕变的食品;不出卖腐朽蜕变的食品;不需要手拿食品;无需废纸、污物包装食品)。
(2)废品寄存实行“四隔离”：生与熟隔离，废品与半废品隔离，食品与杂物、污物隔离，食品与自然冰隔离。
(3)用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
(4)环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工，包干担任。
(5)个人卫生做出“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2、饮食工作人员的个人卫生请求包括哪些内容?
答：(1)严禁操作时吸烟，随地吐痰;(2)切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开;(3)在烹调时，试尝口感应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中;(4)冷餐原材料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人员要特别留意避免胃肠道和皮肤病的感染，要定期检查身体。(7)此外，还应该做出勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗换衣服。
3、简述电的安全运用。
答：(1)避免电器受潮，擦洗机器时要切断电源，不能带电作业，更不能将水泼洒在机器上，否则电器受潮，会减少绝缘性能，招致触电。
(2)及时检查和修理损坏的电器元件，性能不好的元件不要勉强运用，发现电器元件有毛病时，应立刻关机修理，不得强行操作。
(3)保护电器设备，避免超负荷运转。不要乱拉导线，更不要在电线上晾晒物品，设备的接地线要坚持完好。
4、饮食职业道德要树立如何的现代效劳理念和现代效劳认识。
(1)树立“客人便是我们的衣食父母”的观念。
(2)树立“客人是我们的家人”的观念。
(3)树立“客人永远是对的，把对让给客人”的观念。
(4)树立“最挑剔的客人是我们较好的朋友和老师，要永远感激那些最挑剔的客人”的观念。
标签：
1455
+1
