- 培训咨询：028-6245 3800
制做鲜卤现捞中香辛料广大，作用用法都各不一致。咱们今天主要来说说川卤现捞香料肉豆蔻的作用与使用，希望对大众有所帮助，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！
肉蔻虽然常用，但是還是四种豆蔻中最常被用错的，由于没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，这种状态的肉蔻有人称呼为玉果，由于这模样和香果长得很像，因此经常被混淆。
肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味种类比较多种多样，口感中带着苦涩，有股淡淡的清凉感，像是春天的风吹拂，有股弥漫生机的感觉。肉蔻的用量一般不可过多，正常的秘方中建议定位在佐料的位置上，它的渗透力度不算强，故此常常需要有渗透力好的香料来辅助。
肉蔻主要的作用在于提升肉质的鲜度，改善肉质的味道，这种料性特质，在针对肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材时，可以说是一种十分重要的功效，若是以大类来区分，猪肉、牛肉全是比较合适使用肉蔻的，而禽类和羊肉则是相对来说适用度要低些。而禽类食材中，鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些，可以不必使用肉蔻，而鸭肉相对来说要粗犷些，用肉蔻可以更好的提升肉质的口味。
在具体配搭使用中，肉蔻可以和草蔻配搭，用于肉质粗矿些的带骨类食材，肉蔻可以和草果、山楂配搭，让烹煮时肉质更容易糯口，肉蔻和生姜、良姜等渗透力较强的香料协助下，肉蔻的香味可以更为入里，从而促进提高鲜嫩味道的效果。肉蔻是一种香料中少数几种可以调节肉质的香料，并且它本身具有多层香味，因此在应用中十分的广泛，这种广泛是新手朋友们香料配搭路上不可或缺的一股助力，值得用心了解一番。
肉蔻，俗称豆蔻，是一种中草药材，在烹饪美食中还是一种香料。在中药有温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消的功效。在烹饪食材中也有去腥增香提味的作用。
下面简易介绍一下肉蔻在烹饪食材中的用量以及主要作用。
烹饪食材想让食材增香提味最主要的便是香料的配搭，肉蔻的常见于炖菜，卤味当中。可与白芷，桂皮香叶，八角，小茴香一并配搭，用量不易过多，过多反之。肉蔻味略苦，量多了容易使食材发苦发涩。适当用量可以使食材去腥更容易增香。一般用于炖牛羊肉，腥味比较大，放2颗就可以，注意要把外壳拍开，更容易吸收。
不太建议阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者食用。
百科肉豆蔻为肉豆蔻科常绿乔木植物。小乔木；幼枝细长。总梗粗壮、着花1-2朵；花长6毫米，直径约4毫米；花被裂片3，外面密被微绒毛；花梗长于雌花；小苞片着生在花被基部，脱落后残存通常为环形的疤痕。该种为热带有名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收
做为调味料的肉豆蔻可以去除食材上的异味，增加食材的芳香，通常制做牛肉还有兔肉中可以用到，做为中药材还有消食健胃，止泻止吐的功效。
1,肉豆蔻又称肉蔻。既是中药还是香料。烹调的作用是增加肉汤卤汁的香味。肉豆蔻适合烧卤肉制品时添加，炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多。否则会引起中毒反应。
2.炖牛肉时放豆蔻，它不仅能使牛肉的口味较好。还能开胃消食。但是一定要记住，豆蔻使用时较好不要炖煮时间过长。由于他的成分是挥发油，久炖之后会缺失。较好在肉五成熟再放进去。
关注《舌尖卤味》加老师学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
