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靠谱名称：烹饪（中式烹调）（中级）
靠谱编码：0501—4
学习年限：3年（初中毕业生），2年（高中毕业生）
培养目标：培养从事常用烹调原材料加工和常见中式基础菜品制做的中级技能人才。
职业能力：
具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队成都的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺过程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境维护，并能解决一般性靠谱问題。同時具有下列靠谱能力：
1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常保护与保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并有效使用常见的烹调原材料。
3．能对常用烹调原材料进行加工处理。
4．能按照常见中式菜品的加工制做过程，对常规中式宴席所需的烹调原材料进行有效的组配与加工。
5．能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制做不同风味的常见菜品。
6．能运用食品雕刻、凉拌菜制做、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制做成品。
7．能对烹调原材料半成品进行成本核算。
靠谱主要教学内容：
中式厨房设备工具安全操作与保护、常用烹调原材料选购与保管、烹调原材料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉拌菜制做与拼摆等。
对应或相关职业（工种）：中式烹调师（4—03—01—01）
职业资格：中式烹调师（中级）
就业方向：从事大、中型饭馆及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
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