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两款盐焗凤爪的做法技巧(学做盐焗鸡爪)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:08 人气：
四川在美食界算得上是一股清流，在鸡脚方面，有两道最出名的家常菜，一道是豉汁鸡爪，另外一道便是盐焗凤爪了。一般豉汁鸡脚是早茶夜宵必备的美食，而盐焗鸡脚是比较日常的家常菜，深受众多食客的爱慕，下面分享两款盐焗鸡脚的做法技巧。一：传统盐焗鸡做法介绍原料：鸡脚20只，姜少许，花椒粒少许，葱段少许，盐焗鸡粉40—45克，料酒少许，纯香麻油适量。制做步骤：1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡脚冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用，将浸泡好的鸡脚再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。2、锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡脚放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。3、将弄好的凤爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。4、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡脚中拌匀备用。5、将鸡脚装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。6、将蒸笼用锡纸铺底，坐水煮开，将腌制好的鸡脚放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。7、将蒸笼取出，直接将鸡脚连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制做好的盐焗鸡脚热吃冷食均相宜。二：客家盐焗鸡脚的做法介绍原料：鸡鸡爪200克，粗海盐500克，姜汁酒、葱、盐焗鸡粉各适量。制做步骤1、将鸡爪洗净，再用盐焗鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时。2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀放在碗内。3、将浸透的鸡爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖成都盐。4、将海盐盖好的鸡爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。那样简易家常的盐焗凤爪就做好了。
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