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淄博现捞指的是现捞卤菜，因为其制作工艺是现卤现卖，很多人也叫做“现卤现捞”。其次，由于现捞中鸭脖作为比较常见的零食小吃，很多小店也以鸭脖命名，叫做“现捞鸭脖”。淄博现捞的火爆使由于他有别于传统卤菜，更健康，更好吃的原因。
随着现捞技术的火爆，越来越多的人打着现捞卤菜的幌子在招生，其实教的根本就不是现捞技术，而是传统卤菜的变种，所以很多人学习现捞卤菜学费在2000多，3000多，但是这样的现捞卤菜根本就做不出正宗淄博现捞的味道来。川菜美食培训汇教授正宗的现捞卤菜技术，完全可以媲美市面上热门的现捞卤菜品牌。对于学员来说，学到正宗使用的现捞技术，这才是重要的。淄博现捞卤菜学费请咨询在线客服。
要说现捞和常规卤菜的差异，主要体现在：（1）制法流程，现捞并不完整。现捞和卤菜唯*的不足之处在于色泽。卤菜一般都会经过糖色处理，使卤菜自然泛黄，看起来更有食欲。而现捞，因为是及时出锅就卖，没有经过上色的过程，色泽泛白，个人认为并不是很好看。（2）现捞与卤菜的配方并不相同。现捞为了使现卤出来的菜品香味浓郁，新增了许多可以提升出锅香味的香料，顾客远远就因其味道而被吸引购买。而卤菜是提前卤制的菜品，菜品可以存储较长时间。
川菜美食培训汇是淄博一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训受到了广大学员的欢迎，课程教学更加系统，相比于其他培训机构川菜美食培训汇以下培训优势：
（1）培训项目按系列收费，如卤菜系列教授鸡系列、猪系列、牛系列全套技术，不单独额外收费。
（2）提供其他机构不能提供的香料鉴别课程，买到优质低价香料，提升口感，降低成本。
（3）可提供实体店学习，学员在培训中心学习完成后可安排至对口实体店见习
（4）完整的售后服务体系，5年免费技术支持，提供开业指导及开店帮扶。
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的第*步。
2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。
3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。
4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要
5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。
6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。
7、现捞卤菜的经营与开店指导，实体店见习。
现在很多学员因为工作以及事情比较多的原因，对于学习淄博现捞卤菜技术都是十分着急。那么对于一个新手学习现捞卤菜需要多长时间呢？其实，现捞卤菜并没有想象的那么难，只要您跟着师傅的节奏走，一般7天左右就能学会，快一点的5天左右就能搞定。但是我们建议您如果您不着急，可以准备充分的时间来学习，把现捞技术学扎实，这样对于后期来说也能有帮助。
学习现捞很多就够都会说自己的现捞味道是正宗的比较好的，但是很多学员还是没有办法判断，到底哪家的现捞卤菜是正宗的呢？最简单的办法就是您亲自来品尝试吃，川菜美食培训汇拥有众多的学员现捞店面，您也可以在老师允许下前去考察。吃的东西是没办法骗人的。如果您真的想要做现捞卤菜这样的项目，那么您完全可以亲自来考察一下，这样才有助于您做决定。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
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