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传统川卤的老汤所需香料秘方比例以及卤料包的做法技巧。本人爱慕清淡，读者通过口感酌情添加或降低材料用量，适合摆摊运营。可卤猪头、猪内脏、鸡脚、鸡、鸭、牛肉等，本文介绍的是5kg老汤的配料
四川川卤现捞的秘方及做法
花椒 10g，公丁香 40g，草果 2-3个，陈皮 12g，小茴香 15g，白胡椒 3g，川砂仁 12g，桂皮 5g，八角 10g，姜 15g，食盐 25g，冰糖 50g，猪筒子骨 1kg，鸡架 500g
1.制做纱布袋。选干净纱布，用清水洗干净，开水烫一下消毒。把主料放在纱布中间包起来，用线系好。注意：香料不宜包裹太紧，留出一半的空间，避免香料水煮加热后膨胀。
2.把包好香料的纱布袋放入温水中泡一会，鸡骨和猪筒子骨用开水烫一下，加几片姜同煮3-5分钟，去血腥。
3.锅内加6kg左右的清水，放入鸡骨，包好的香料包，大火煮开，去除浮沫，改小火，加盐25g，姜、料酒10g，继续小火慢熬，保持汤处于翻滚状态，约1小时。捞出鸡骨和掉落的香料渣。
4.在第三部的汤中加入猪筒子骨，继续熬2小时。中途水少了继续加水，加水后大火烧开转小火慢炖。
5.经过上述步骤，卤汁已经ok了，把想卤的肉制品放入卤汁中开卤，不同的食材卤制时间不同，以卤鸡脚为列。鸡脚洗净，放入卤汤中，20分钟后改小火10分钟。关火泡半小时。爱慕口感重点的可以泡久一点。可口的卤鸡脚就制成了，邀请闺蜜哥们一起品尝吧
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