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川菜汇王氏卤菜现捞的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于秘方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。学王氏卤菜现捞技术学习核心技术秘方
传授品种
学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。
专业香料配料室
课程内容
1、卤水制做
步，主要系统学习怎样使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原材料处理
第二步，主要系统学习各类原材料的处理、去腥、腌制等方法。
3、糖色制做
第三步，主要系统学习怎样使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4、辣椒油制做
第四步，主要系统学习怎样使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制做辣椒油。
5、卤制原材料
第五步，主要系统学习怎样使用卤水卤制各类原材料。这里学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6、保存卤水
第六步，主要系统学习怎样运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7、拌制菜肴
第七步，主要系统学习怎样将卤制好的菜肴装盘拌制。这里学习菜肴的切制、增香、增色、拌制等知识。脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
现捞卤水学员亲手操作
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