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四川鱼圆制做：手工制做的四川鱼丸由鱼、蛋清和其他原材料制成。鱼丸，又称水煮鱼，是四川知名的传统菜品。据说这道菜起源于楚文王时代，历史悠久。据《荆楚纪事》记载，楚文王熊赞被鱼刺中喉咙，立即杀死了宴会官员。之后，文王吃鱼时，大厨必须先把活鱼的头和尾切掉，去皮去骨。经过反复开发，最终将鱼丸煮成无骨、嫩滑、可口、营养多种多样的鱼丸。
选择新鲜的刺鱼，或青、草、鲤鱼，取白鱼肉，在冷水中浸泡一小时，然后沥干。然后将其放在有猪皮底部的案板上，切碎，加入适当的盐、干淀粉、姜汁、猪油和水，搅拌均匀。用菠菜沸水稍微烫一下，用冷水冷却，翻炒挤汁到碗里，然后用蛋清和蛋黄分成两个碗，加入三份的鱼糜，翻炒，挤成荔枝大小的鱼丸，用小火煮开捞出，然后变成黄、绿、白的鱼丸，可以随心所欲地烹饪。
在楚乡的民间，春节期间必须做鱼丸才能吃。煮好的鱼丸晶莹剔透，鲜嫩清口，可口美味，富有弹性。鱼丸是四川大厨的独特杰作。1983年11月，在第*届全国烹饪名师技术性能鉴定会上，堪称上品、独占鳌头的四川菜中的“橙鱼丸”，一度被列入雅堂。这道菜黄白相间，色形俱佳，赢得了各界名人和国内外媒体的称赞和普遍称赞。
做鱼圆菜并不难，只要掌握食材的比例和操作要点，就可以做到来。四川鱼丸主要由优质刺鱼制成。它有多种形状，包括圆形、银杏、蚕蛹和橙色花瓣。烹饪方法包括煮、煮、炖、泡，如金包银、银包金、红烧双圆、炖鱼丸等，品种繁多。
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