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现捞培训分享现捞好吃的诀窍
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:21:32 人气：
现捞培训分享现捞好吃的诀窍
现捞是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，现捞都是能让大家垂涎欲滴的东西。
其实现捞是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料(Material)放入煮到火候(Heat Control)就ok了，实在是方便，做过现捞的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
现捞培训分享现捞好吃的诀窍！非常多朋友觉得在家自己制作卤水(The brine)很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水(The brine)呢？
原料：1.八角（大料）3块；2.生抽1汤匙（15ml）；3.小茴香1茶匙（5ml）；4.花椒1茶匙（5ml）；5.甘草3片；6.桂皮1块；7.草果1个；8.陈皮1片；9.老抽1汤匙（15ml）；10.盐适量、冰糖适量；11.带皮肥猪肉1小块
●卤水(The brine)的制作方法
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。现捞店加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于现捞具备的其他烹制法所达不到的。
2、锅中放入水，放入所有材料(Material)，煮开。
3、 转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚)。
4、捞出香料渣即可使用。卤水(The brine)可反复使用，越陈越香，根据情况(Condition)不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
●卤水制作小贴士
1、卤水(The brine)中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水淮备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果淮备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况(Condition)不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
4、用这个卤水(The brine)制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味
●卤蛋做法
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却(cooling)后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水(The brine)中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水(The brine)是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料
●第*种：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。现捞鸭脖是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
做法：卤水(The brine)料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
●第二种：
用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水(The brine)料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
●第三种：
用料：猪肉，猪骨，加入豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
●第四种：
用料：酱油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须常常泡在盆中。卤水(The brine)制成后，较好是隔日使用。
●自制广式卤水鸡珍
1) 把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2) 用卤水(The brine)半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3) 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖共同卤，喜辣的也如此泡制。
●自制卤水鸭头
1) 首先买回来的鸭头，一定要彻底（thorough)的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。
2) 接着要先把鸭头用开水煮一下，筛除一下血水及鸭的腥味。然后准备(ready)好材料。要做的鸭头好吃，当然少不了重要的材料卤水(The brine)汁了。
3) 可以选择用电饭锅来做，用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度（temperature)比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭头变色后，就可以放入卤水(The brine)汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。
不过中途要记得，鸭头要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水(The brine)汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭头装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！
●自制卤水金钱肚
1) 买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉(古月粉)，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。现捞店加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于现捞具备的其他烹制法所达不到的。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
这么全又好用的方法，赶紧收藏了吧！下次一定用得上，小编老家那边就是，一到过年家家户户都得准备好多现捞招待客人，大家都赞不绝口呢~
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