红卤水的调制方法是选用上等高汤(选用老母鸡、棒子骨、老鸭、牛骨等作为原材料均可)，
选用适量的香菜、胡萝卜、芹菜叶、洋葱头、香料包用小火烧开20分钟，
过滤后留香料包，
调入老抽、蚝油、生抽、白糖等调味料再次煮沸12分钟，
即可直接卤制所选材料。
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