- 培训咨询：028-6245 3800
很多人做川卤现捞，口感不会非常不错，我今天将教大众配一款*能卤料秘方，还教大众怎样制做卤水，有哪些注意事项，都给大众列举出来，帮助大众做到可口的菜品，非常实用。
卤水制做秘方及原材料卤水制做秘方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。
所需要调味品：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调味品。
卤料底汤食材：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。
卤水7个制做步骤：1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，那样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。
2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，鲜卤现捞时，要是有鲜汤的存在，现卤现捞会格外的香。
3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。
4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，便是为了让卤水口感较好，香料的口味完全出来。
5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调味品，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。
6.下入食材，卤制即可，食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。
7.要是第*次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，并且不需要加特别多的调味品，口感都会非常不错。
鲜卤现捞不好吃原因：1.卤水的秘方不好，直接导致口感不好。
2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料口感都没出来，食材也沒有吸收香料的口感，确定难吃啊。
3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，这样口味更充足。
标签：
1455
+1
