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川卤现捞店虎皮凤爪的做法及秘方

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:31:54 人气：

人们经常吃的肉制品一般全是猪、鸭、鱼、鸡等多种禽畜类，很多地方吃鸡的方法比较多，人们非常热衷于鸡肉的多种做法。鸡的身体各个部位的吃法被人们琢磨个遍，例如鸡头、鸡脖、凤爪、鸡心等，有人爱慕酱有人爱慕红烧有人爱慕干煸。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下现捞卤菜店虎皮凤爪做法及秘方：

食材准备：凤爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。

方法步骤

1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡脚煮开，再煮2分钟;

2、将煮好的凤爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡脚上晾干;

3、锅中烧热油，吸入鸡脚，盖锅后，不时晃动防止粘连;

4、将鸡脚成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;

5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;

6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入凤爪，大火烧开后小火煮10分钟;

7、接着放入半匙鸡精，浸泡凤爪直至入味即可。

小贴士：炸凤爪的时候较好用透明的锅盖，那样能时刻观察情况。

食材准备：鸡脚600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。

方法步骤

1、将鸡脚剪去直接洗净，用冷水煮鸡脚去腥;

2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;

3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡脚炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;

4、然后将鸡脚捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;

5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡脚的五香粉水;

6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡脚炒匀;

7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

小贴士：放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。

食材准备：凤爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。

方法步骤

1、将凤爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;

2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;

3、锅中放入热油，将凤爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;

4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。

小贴士：油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。

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