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讲讲卤水是怎么分类的
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:28:02 人气：
讲讲卤水是怎么分类的
非常多人越来越喜欢吃现捞了，这是大家都在生活中可以感受到了的，因为你会发现自己的身边越来越多的现捞店再不断开张、扩大规模;你在下班的时候也会看到这些现捞店的生意越来越
非常多人越来越喜欢吃现捞了，这是大家都在生活中可以感受到了的，因为你会发现自己的身边越来越多的现捞店再不断开张、扩大规模;你在下班的时候也会看到这些现捞店的生意越来越好，甚至你想去买的时候都得排队，这就是现捞越来越受到大家的欢迎的现状!
何为卤?卤水(The brine)是什么?都有什么入口味道的卤水?这些都是大家关心的问题(Emerson)，那么今天长沙现捞大师给我们讲解(jiǎng jiě)这些问题，让您能在享受现捞美味的同时知道这些知识(zhī shí)。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。
卤是将经过处理(chǔ lǐ)后的烹饪原料放入由调料、汤汁等对成的卤水(The brine)中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，使之上色入味的一种烹调方法。四川现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。总的来说，卤也是一种常见的烹饪方法，由于做法简单，操作控制方便，受到万千家庭的喜爱。
制作卤品的卤水(The brine)又称卤水、老卤等。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。卤水分红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地入口味道，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
综上所述，卤水(The brine)的不同分类也是根据各地区的民俗 、美食风格、入口味道的不同而有所差别，因此要想做好一锅香喷喷的美味现捞，必须要首先弄清楚用什么样的卤水来做什么样味道的现捞。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。今天大师给大家讲解(jiǎng jiě)的卤水分类是经过他潜心研究了十多年之后，对于卤水的总结(zǒng jié)和升华，希望对大家都有所帮助。
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