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卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，是五香卤和火锅的结合，自带麻辣。
1、熬料方便，后期补味方便
2、现卤现捞，成品色泽保持长久（3-5不变色）
3、倾向于年轻人
4、灵活方便，可以搭配很多
正宗卤菜颜色很自然，*对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
尝要靠经验，正宗入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。我们培训的内容：香料认识，使用，调料调理，加东西精que到克，汤的熬制，辣椒制作,开店选址等。
1、我们是正规，专业，大型的餐饮培训学校。学员可实地考察，满意后签约学习。
2、规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。
3、细心教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4、在过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购?买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
5、一次性收取技术费，中途不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店，选址布局，装修，购买设备等指导。
7、免费食宿，安全卫生。
8、3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。川味卤菜属五香味型中大的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的疫情过后，就将是餐饮生意火爆的时候。
朋友们有意向开餐饮店或者已经开店想加项目的请联系我。每天前10名，报名学习可享受，学费9.5折优惠。成都卤菜培训咨询电话：028-6245 3800 加微信 xuechuancai 获取详细课程资料及优惠活动信息。
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