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凉拌菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜品,食用时数全是吃凉的,称之为凉拌菜。凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料,所以这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、味道干香、脆嫩、清口不腻,色泽明艳,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在出餐次序上,冷菜通常全是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
现在很多人都厌倦了打工的生活,想要自己开店当boss,而餐饮行业中的凉拌菜投资小,风险低,盈利高,因而很多人都有开凉拌菜店的想法,无论是在大街小巷還是在小吃街都可以看到凉拌菜的踪影,凉拌菜技术开店是一个很不错的想法。
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