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家庭版油炸鸡腿的做法技巧(油炸鸡腿制作过程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:37 人气：
炸鸡腿，应该是大人小孩都爱吃的一款吃的东西。在家也做过，但总觉得和外面买的有所差异，沒有外面买的好吃。今天就给大众分享一个家庭版炸鸡腿的做法技巧，色泽金黄，鸡肉焦嫩适口，不用加任何嫩肉调味品。在家自己做炸鸡腿，即健康又卫生，吃得放心，可以让孩子放心的吃，按照的这个方法，制做简易易上手，轻轻松松做到好吃的炸鸡腿，新欢的朋友一定要试试，孩子爱慕，大人一样也爱慕。炸鸡腿所用的原材料：鸡腿7个、葱姜蒜、花椒鸡腿的腌制：1、冷冻的腥味比较大，所用买回来用清水浸泡下，浸泡的时候可以加点盐，让鸡腿更容易入味，浸泡时间是10分钟左右，大众可以买来提前浸泡中途多换水。2、浸泡过后把鸡腿改刀，顺着骨头把鸡腿肉划开，特别是肉厚的地方，那样做的原因是让鸡腿更方便入味，入味的鸡腿就不容易吃到腥味。3、改好刀之后开始码味，加入葱姜蒜，用的量稍微多一点，葱姜蒜能够去除鸡肉的腥味，同時也起到增香的效果，爱慕蒜香的可以多加一点大蒜。4、然后再加入盐码味，3斤多鸡腿加盐是16克左右，再加3克糖，1克胡椒粉，加入花椒，花椒能起到去腥去异味的作用，再加入料酒去腥，然后用手拌匀，把调味品拌匀腌制24个小时。5、腌制好的鸡腿去除葱姜蒜和花椒，特别是葱叶一定要去除干净，不然炸之后会影响颜值。下面再兑制一个粉：用的是面粉和玉米粉芡，2份面粉1份玉米淀粉，有泡打粉的可以稍微放一点泡打粉，那样油炸后会更酥脆，轻轻地把面粉搅拌均匀备用，下面再准备一碗水，加入一点我们刚才兑制好的粉芡，搅拌均匀，那样是让粉芡粘得更结实。下面把鸡腿粘匀粉芡：把鸡腿粘匀粉芡，特别是角落的地方一定要仔细的检查，然后再轻轻的抖掉余外的粉芡，把粘匀粉芡的鸡腿在刚才的水内粘匀就拿出来，一定不要长时间浸泡，然后再次的粘匀粉芡就可以了 。鸡腿的炸制流程：1、开始烧油，不要怕油多，不然鸡腿炸不熟，下面咱们测下油温，筷都冒泡了证明可以下鸡腿了，一锅只能炸3个 ，家庭火力炸3分钟之后调中下火，然后再炸7分钟。2、中间要记得翻动下，如此颜色会更均匀，10分钟时间到了，把鸡腿捞出，然后等油温升高再重油一次，重油油温要高一点啊，6-7成油温重油，炸不到1分钟就可以捞出来了，出锅之后可以通过自己口感加适量的孜然粉。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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