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现捞现卤怎么做？哪里可以学到专业的现捞技术?现捞是烹饪学上凉食菜肴的通称，现捞，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，现捞也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。
现捞香料课教学现场
现捞从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。现捞现卤怎么做？哪里可以学到专业的现捞技术?
长安川菜美食培训汇现捞现卤做法步骤：
川菜美食培训汇
主料： 鸡腿500g 、 鸡蛋500g 、鸡翅500g 、五花肉500g 、豆干200g 、豆皮200g
辅料： 生抽 适量 、花椒 适量 、干辣椒 适量 、味精 30g左右、生姜 适量 、蒜 适量 、葱 适量、香料包 30g左右、盐 适量、糖
50g左右、老抽 适量、鸡精 30g左右
1、 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)
2、锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3、糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4、炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味较好，(熬过了有苦味，熬早了上色效果差)
5、卤锅加适量的水，(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包，花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)
6、先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)
7、食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
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