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盐焗凤爪具体做法秘方(盐焗凤爪做法视频教程)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:36 人气：
盐焗凤爪最早源于四川成都市，因为中原地区和粤东山区都属内陆腹地，所以成都客家菜用以入馔的副食品全是家养禽畜和山间野味。有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，下面介绍一下盐焗凤爪具体做法秘方。材料鸡脚2斤、沙姜粉（盐焗鸡粉）2包、姜 80克、胡椒 10克、盐 30克（2调羹)、芝麻 30克、冰水和冰块一瓶、550ml的矿泉水冷冻成冰*佳。制做流程步骤一：胡椒跺碎（技巧用纸巾包着再剁，胡椒就不怕飞的到处全是），姜拍扁剁碎。然后用锅装水大概能泡过凤爪多一点即可，放入剁好的胡椒和姜，2勺盐一起煲，大火一直煲至后面步序（原则上煮越久越好）。步骤二：洗干净凤爪，减掉指甲，爱慕入味点的可以把凤爪对半切，沥干水步骤三：煮一锅清水，水量泡满凤爪为宜，水滚后放入鸡脚，煮1分钟，捞起凤爪。 此步序为了凤爪定型。步骤四：捞起凤爪立刻用水冲，速度快降温越快味道越好，有条件的可以用冰水。完全降温后进入下一步。步骤五：姜水倒进1包沙姜粉，假如水量足以盖住鸡脚需要加水再煮沸，然后将定好型的鸡脚放入前面在煮的胡椒姜水里煮8分钟。8分钟后关火盖上盖子让鸡脚和水相处5分钟（入味）。步骤六：（最关键的一步）准备冰水：先将冰块准备好，冰块加水,水量要能够完全浸泡鸡脚，越冷越好。凤爪捞起：然后用漏勺或其他工具速度快的将鸡脚捞起来。鸡脚冷却：将凤爪放入冰水中冷却，用手翻滚凤爪达到完全冷却。技巧：鸡脚冷冻的越快味道越好。步骤七：将完全降温的凤爪用盒子装起来，倒入1包沙姜粉，将芝麻炒香放入，盖上盖子摇滚至均匀。放入冰箱2小时后就可以享受。
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