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今天《舌尖卤味》小编和大众分享一款豉汁鸡脚的正宗做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！
材料：美国大鸡脚500克，食用油2.5千克（炸鸡脚用）。
味料：老抽500克，成都卤水1份，麦芽糖250克，水500克。
蘸料：将鲜沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美极鲜酱油100克、鸡精1克、熟花生油10克混合拌匀佐食。
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料秘方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成成都卤水。
做法技巧：
（1）将美国大鸡爪用凉水浸泡约巧分钟，洗刮干净，捞起沥干水分。
（2）制做皮水：将麦芽糖和水混合均匀即可。
（3）将鸡脚浸过皮水。
（4）将鸡脚放在风口处吹干，然后放入油锅中炸，炸至鸡脚皮酥肿起泡、整个鸡脚体积扩大时，捞起沥干油分。
（5）将炸好的鸡脚放入成都卤水中浸卤30分钟，捞起即可上碟。
备注要点：在炸时，油温应控制在185℃左右，判断标准是油面微起青烟；炸的时间视鸡脚被炸出来的效果而定，只要鸡脚完全起泡即可。
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