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近年来，卤味市场掀起了一股网红风，各大网红品牌冲击着承载时代气息的老字号，不免让那些想要投资卤味鸭脖店的人陷入苦恼，爆火的网红品牌和深含底蕴的老字号究竟谁更具发展力?唐小卤从这三个“不同”来为你分析一下：
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1.侧重点不同
老字号旨在传承传统制作技艺，保留地道的传统风味，它更侧重于品质的打造，比如守护地道美味、优化服务、创新菜品等等。而网红品牌的侧重点在则是如何引起消费者的注意力，他们往往更愿意在营销宣传上下功夫，聚集人气是他们的终极目标。
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2.目标群体不同
网红现捞鸭脖店由于形式上的新颖性，决定了它的目标群体偏向年轻人，正是由于年轻人容易被新事物吸引的特质，才让网红现捞鸭脖有了发展的空间。而老字号的目标群体则不同，它没有限定的目标群体，因而范围相对更广泛一些，只要是爱好卤味熟食的人都可以成为它的消费者。
现捞鸭脖的食材经过卤油的浸泡和长时间的卤制会使得食材很容易入味，顾客在吃到现捞鸭脖的美味时会感受的浓郁的味道和丰富的口感。现捞鸭脖发展到今天已经有了很多的味型，比如麻辣型、酱香型、香辣型...每一锅的卤水可以卤制一种味型，这样操作可以满足顾客的不同需求。
多数的现捞鸭脖都需要制作相应的油卤，经过油卤的作用可以使得卤制的食材色香味俱全。现捞鸭脖还能够不受食材的限制，顾客想吃什么基本就可以卤制什么，这样大大增加了顾客的选择性，使得顾客在光顾现捞鸭脖店时会驻足更久，销售额自然就上来了。
此类卤味加盟店主要是由两人或多人出资，分别以技术、设备、场地、资金融合等方式联合经营卤味店。在经营管理上，一般也不收其他餐饮企业的限制，遇到各种问题，由合伙人一直协商解决。其优势：
①在合伙人达成经营共识的前提下，结局创业遇到的资金技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势、团结互助、形成合理;②可以相互制约，弥补不足。建立监督机制，与市场联系紧密③可随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求而变换经营品种其不足之处：
合伙人容易产生矛盾纠纷，造成经营经营的影响，甚至造成直接的经济缺失因此，采用此种方式经营卤味加盟店的投资者们，需达成共同的经营意识，具有较高的素质。要订立合伙经营协议书，明确责任、权益以及盈利分配等。
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