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现在现捞的创业的人是越来越多，但是拥有核心技术的人是不多的，一个生意好的现捞店技术一定不会差到哪里去的，但是还有有一些这样的不懂核心技术的人存在，所以我现在就教大家一些核心的5大秘诀，可以让你们受用一辈子!
第*个特色的现捞配方：怎么如何调配一个有特色的现捞配方才有吸引人的独特魅力，有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑，这是毋庸置疑的。至于大家获取特色现捞配方的途径，可以去学习，也可以自己研究，依自己的实际情况而定。
第二制作特色的卤汤：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有现捞配方，要做出一锅有特色的这几点很重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，就很容易了，其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下。
香辣现捞卤鸭头
第三现捞配方和好的卤水：接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。对于有些，血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚等等这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再飞水出去肉里的血水杂物备用。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。
第四第*的卤的方法：第*次现捞的时候，较好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨等等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，现捞才能越吃越香。
第五个现捞的火候：判断现捞是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而我本人更爱慕的方法是用眼睛看，比如猪头肉，熟了之后的猪头肉，会呈现出C字型的弯曲装，这个时候的猪头肉就恰到好处。卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。
我们就算知道这些秘诀过后，我们也不要故步自封，要懂的去询问别人好的方法和点子，就会更大程度上完善自己的现捞技术，这才是最重要的一步，也是我们做现捞最核心的点，只要我们掌握这个和以上的5点，基本上你的现捞店就会越来越红火了。
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