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白卤水秘方的做法(白卤水秘方的做法和配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:31:54 人气：
我们都知道每一种卤制吃的东西都配搭着不同的卤水，比如臭豆腐配搭的是臭豆腐卤水，而白切鸡配搭的是白卤水，对于白卤水这种调味品品，我们在制做的时候应该要准备好材料才可以，特别是南姜跟肉桂，由于这两种食材对于白卤水的提味是有很大影响的，希望你们可以记住白卤水的材料。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下：白卤水秘方的做法原材料:南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。制做:1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块;洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。特点:色泽浅黄，味道清淡。应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。味型：咸鲜微甜。原材料:鸡油5000克。 A：生姜250克，蒜瓣250克，干葱头500克，鲜沙姜250克，水发陈皮250克。 B：香葱500克，香叶10克，西芹1000克。 C：老母鸡3000克，火腿3000克，汤骨5000克，干虾米1000克，干贝1000克。D：草果5克，西洋参20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香叶10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陈皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2对。E：盐100克，蚝油1200 克，鱼露1500克，四川米酒500克，味精200克，冰糖100克。制做:1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用;D料用纱布包起成香料包。2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。特点:葱香浓郁，口感醇和。文章详细的为我们分析了白卤水的制做秘方，希望爱慕吃白切鸡的你们可以尝试一下白卤水的秘方制做。我们想要制做出一种可口的吃的东西，就需要对于吃的东西的制做秘方有一定的认识，故此我们想要制做白切鸡就需要知道怎样制做白卤水。
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