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全国最出名的卤味之关于川味现捞的制作技巧和注意事项

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:27:14    人气： 全国最出名的卤味之关于川味现捞的制作技巧和注意事项

之前的现捞培训课堂中，师傅给我们讲解(jiǎng jiě)了干辣椒和泡辣椒的作用以及使用方法，在四川现捞中，有一种更加鲜美的味道，那就是麻，我想非常多人都应该吃过麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就来源于我们今天要讲的花椒。现捞加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛，品种更加丰富。

花椒有分为干花椒和鲜花椒，两者在使用方法上存在一定的差别，但是由于两者有些味道属性(shǔ xìng)不同，因此干花椒和鲜花椒大师将分开来讲，为了让大家的学习更有效率，今天主要给大家讲讲干花椒。四川现捞培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。

干花椒为芸香科植物花椒的果实，在每年的7至10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。花椒主要产于四川、云南、贵州、陕西等地。以四川汉源清溪花椒，又称贡椒，属南路椒，阿坝茂汶的干花椒又有大红袍又称西路椒，为上品。

干花椒应先粒大饱满、色泽黑红或紫红油润，皮细籽少麻香浓郁，无苦味，无异味，无杂质的全干品为佳。

全国最出名的卤味分享干花椒味辛、性温，温中散寒，在凉现捞肴中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味—-麻辣味。现捞培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。

在使用干花椒时，应尽量去掉蒂，椒目(花椒籽)，以免影响(influence)菜肴的感官和使菜肴产生浑浊和苦涩味。根据需要可整粒或磨成粉或加熟菜油炼成花椒油后使用。

干花椒具有挥发性，在保管时应待花椒干燥后密闭于避光的容器内，置干燥、阴凉、通风处存放。

今天主要给大家讲解(jiǎng jiě)了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，相信大家对于四川麻辣味有了更加一步的认识，因此希望大家在生活中常用花椒，让花椒充满厨房，因为花椒不仅仅具有调味的作用，更有去风湿的作用哦。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。大家可以去查一下相关(related)信息，这里就不一一展开了。

明天现捞培训师傅将会给我们讲解(jiǎng jiě)更多关于鲜花椒的知识(zhī shí)，我们明晚不见不散哦!!


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