现卤现捞熟食是人人都爱吃的,当然還是非常可口的吃的东西。那么,我们在吃现卤现捞的时候都有哪些注意事项呢?大众和《舌尖卤味》小编一起来看看吧!舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方,可以添加舌尖卤味师傅微信:xuechuancai 咨询。
1、散装卤味较好当天吃完
由于气温高时,卤制的肉制品和豆干等室温易变质走味儿,就算在冰箱内过夜,也很容易被霉菌"盯上"。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。所以,卤味放冰箱贮藏并非*对"保险",较好当天吃完。
2、一次吃不完加热再食用
卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热,用高温、热透的方式杀死多数微生物,防止吃完出现腹泻等症状。假如卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经腐败,建议不要吃。
3、配搭食用口味好
油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议配搭清淡味道、维生素C含量多的吃的美食吃,降低油腻感;清口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议配搭卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主,不要一次性吃过多。此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有炎症的人应少吃。
4、真空包装比散装的安全系数高
真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期,检查包装是否漏气。一般情况下,保质期内的食品不会有微生物超标的问題。小编提醒,卤制品要挑生产日期较新的,离保质期较近的不建议购买。
5、到正规现捞卤菜店购买
范志红建议,在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂运营许可证和卫生许可证。相对街头小摊,如此的食品更有安全保证。
6、卤味要适量
卤制品在加工流程中,蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里,并逐渐浓缩,所以反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问題。同時,过度依赖大批食盐、香料和增鲜剂制做的卤味吃的东西,长期食用容易让人味觉敏锐度下降,对日常的清淡吃的美食失去兴趣,不利于整体膳食健康。
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