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万能卤水做法(万能卤水做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:33:58 人气：
现卤现捞是一种比较传统的烹饪工艺，大约有千余年的时间了，最早期是在四川巴蜀，当然现在鲜卤现捞做的比更好的還是在四川，全国各地到处都有川味现捞卤菜馆，现卤现捞其实也很简易，但是要想做好现卤现捞，不是说光有一副卤药包就行的，这个是要陈年老卤水做到来的菜才能香，卤水是越老越好，因此说我们平时在家做了现卤现捞的卤水，一定要保存好，什么时候用就什么时候拿出来就可以了，现在有很多渠道都能买到卤药包，比如说我的便是在网上买是川味卤水，下面就来给大众讲一下制做*能卤水的基本知识和要点，希望对您有所帮助！做法：1、首先把买回来的卤料包放在冷水中侵泡一下，有两种说法，一种是把卤药包里面的药材清洗一下，还有一种是把卤药包的药材口感泡出来，要不然在煮的时候卤药味太大。2、然后准备一些大骨头或者是猪皮，肥肉等等食材，提前用焯水煮去血液，然后在把血沫用清水洗干净就可以了（这个假如熬汤用的）3、净锅上火加入清水烧开，放入泡好的卤药包，先用小火慢煮半个小时，把药材的口感煮到水中（煮的时候尽量是盖上盖子）4、煮好之后放入骨头和猪肉，再放入一勺蚝油，加入食用盐，生抽调味5、放入糖色上色，倘若大众如果做一些鸭脚，鸭架，这一类的食材可以用糖色上色，由于颜色会风化之后会变色，倘若如果卤猪脚或者是猪耳朵那样的食材，大众可以用红曲米上色，那样的颜色会保持的较好，并且不会变色6、由于是川味鲜卤现捞，所有我有炒了一些花椒和干辣椒，直接用油炒香放在卤水当中即可7、俗话说：做鲜卤现捞是3分卤7分泡，但是第*次做的时候大众不需要那样做，由于你的汤是沒有什么口感的，大约煮了4个小时之后肉就已经很烂了，说实话第*次做的川卤现捞真的不是特别好吃，主如果由于都是药的口味，沒有肉香的口感，故此说就要卤的时间越久汤越好8、一般情况卤汤做成功会出现汤浓，上面还有一层油，那样基本上即便是成功了，要是大众平时在家香洗卤汤的话，就用纱布过滤两次就干净了小提示：做鲜卤现捞沒有什么技巧，只要记住，卤味不够加卤药，颜色不够加糖色或者是红曲米，口感不够就放盐和蚝油，或者是其他的调料。
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