串串香的做法及秘方

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-01-22 18:11:46 人气：

串串香的做法及秘方，成都串串香底料做法深度剖析

曾经，在繁华街边小道经常会看到那样的一幕，一个推车上面冒头炊烟，老远都能闻到一股浓浓的香味，极受青年小辈们喜爱，它便是街头“串串香”，也被称为“路边串串香”。今时不同往日，如今的串串香已进步成为人人喜爱的成都特色美食，从路边串串演变为装潢精巧的特色串串店，这无疑是告诉食客们，串串香也有高大尚的一面。由于串串香的转型，且根据串串香培训的形式被商业动作，这吸引了各界人士的关注，它进步至今形成了一套完善的串串香培训体系，创造出了品牌，成为人们心中的心头好。

如今的串串香在全国已形成一个无边无际的大网，由于美食是人们永远追求和向往的，因此市场的需求依然庞大到你不敢想，同是还是一个永恒的生意。串串香以培训的形式在市场上占据非常高的地位，之故此被那么多人关注和选择，这主要在于串串香具备（门槛低、投资小、前途好、盈利高、风险低），操作简易，一学就会。就算完全不懂任何技术、运营和管理都可以创业培训，这便是它厉害的地方還是创业人们看重的优势。

串串香的做法及秘方

虽说，四川串串香名气传扬四海，但对其串串香的做法及秘方，相信知道的甚少，特别是有心运营串串項目的boss更为苦恼，做餐饮口味、品质都要求非常高，倘若沒有特制秘方，想要立足于市场中，想必是困难重重。那么，四川成都串串香底料做法及秘方是怎么样的呢？

成都串串香底料秘方（原料）：精选优质牛油250克、清油50克、郫县豆瓣250克、干辣椒100克、辣椒面50克、花椒30克、冰糖20克、老姜50克、大葱1根、八角20克、甘草10克、山奈15克、桂皮15克、香叶15克、荜菝15克、白扣15克、香果15克、紫草10克、丁香10克、栀子10克、草果10克、谬糟30克、豆豉50克、胡椒15克、精盐50克（适量）、味精20克、鸡精20克、高汤1500克。

备注：串串香底料的口感利用原料比例调配，加料越多口味越浓，反之则味轻，可利用自己的喜好熬制串串香底料。

成都串串香的做法（做法技巧）：

香辣酱调配：采购优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状，将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。

底料熬制：将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出无需，接着加入葱姜块炸香而且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。

高汤熬制：准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制做时鲜汤一般不加香料。

制法：采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简易3分钟便可以开撸了。

调味品：可选择盐，味精，鸡精，葱花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由配搭。利用每个人的口味不同，可以适当调节麻辣口味，若辣味达不到可加部分小米辣来提升，调味品的配搭因人而异，这给不同食客更多的选择。

可串煮的原料：荤菜（牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌）等；素菜（冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋）等；盘装汤煮的有（粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等，凡是可以食用的食材都可以串着吃，这就通过个人喜好选择美食吧。

提醒：有些食客吃不得太辣，因吃串串香的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故运营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调味品。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。