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串串香是我比较爱慕的小吃之一，挑上十几个自己喜爱吃的菜，大快朵颐一饱口福，真的是人生中的一大幸事，最起码是我人生中的。串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅油碟被引入到串串香里，所用到的调料就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。做法技巧：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。（2）串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原材料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工加工方法。1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原材料切片或斩成块，再把每种原材料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原材料煮熟，再改刀成片或剥壳。3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。4、蔬菜类原材料、豆制品原材料等。把蔬菜类原材料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原材料则改刀成条或片后穿好，直接使用。串串香汤料配方和做法不知道去哪里学习，可以到川菜美食培训汇小吃培训学校来。在川菜汇小吃培训学校购买串串香小吃车，就可以学习到整套的串串香技术。咨询电话：028-62453800。
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