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冷吃兔的两种初加工方式
冷吃兔按其初加工方式分为两种：
其一称为：“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。
其二称为：“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎全是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口感更佳。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国知名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜品，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅那样，只如果有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜便是冷吃兔，客人们品尝之后往往還是赞不绝口；就算是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常爱慕让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉制品，素有荤中之素的称赞，它的骨细肉嫩，吃起来口味鲜美，采用冷吃烧制的菜品，是四川地区的特色风味，适合夏天姊妹们品味哦。冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！就知道.文化性的故事，是沒有的。谁给您细讲有，较好当成营销故事来听。这里从地理条件分析。属于丘陵地带，所有做为肉制品来源的动物里面，常见的鸡，鸭，猪，羊，牛，包括兔子，都可以饲养。养牛的最少，由于牛需要的草场面积是特别大的，人工管理成本也高。鸡鸭猪不谈，较好养的便是羊和兔子。由于他们饲养占地面积小，还可以可以固定场所。
人工割草，来符合上面两种动物，成本也不高。割一背篓的草，是可以吃多长时间的。尤其是兔子，根本无需放出去，放在家里也没小偷惦记。只需要关在笼子里面，每天喂饱就行了。兔子对草料也不怎么挑剔。草料管够的情况下，兔子繁殖能力是无敌的（参见澳大利亚兔子成灾），基本接近几何级增长。从出生到出栏，便是长到可以卖，基本3个月不到。一般人家养个10个20个，一年卖3次4次，是很轻轻松松的。总的来说，兔子的饲养成本比较低。从烹饪的角度来讲，四川自贡因为之前的盐业开采历史。菜肴分为两大类，盐商菜和盐帮菜。前者是盐业商人将就精细的吃法，后者则属于盐业工人的食谱。
两者互相渗透，而更多带有盐帮菜的特征————重油，重盐，重麻辣刺激。由于盐业工人全是从事重体力劳动，脂肪消耗很大，盐分流失也很大，因此油盐都偏重，以补充身体需要。另外，四川盆地相当潮湿，长期采盐烧盐的环境更甚，盐业工人需要强烈的麻辣刺激来排除湿气。盐帮菜便是结合了这些特点，形成的自己的风格。冷吃兔就体现的很明显，基本泡在油里面，又咸又辣。冷吃兔做为四川当地知名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，口感总有差别，要说怎么样吃，首先就要看是不是正宗的，其次便是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问題！
首先，一道菜好不好才算是正宗？个人理解为一道菜起源于某地，然后时间的推移逐渐流传，慢慢的成为这个地方所独有的特色菜，其它的地方碍于原材料等种种问題很难做到那种口感才能称之为正宗，正统！冷吃兔发源地是四川，要学专业的冷吃兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！当然也包括四川的冷吃兔。进一步可以如此说，你吃的菜是不是用这个地方的烹饪方法用这个地方的材料烹制的！这两点很关键，由于不同的人对同一道菜的做法都不一致，但是最后一般都大概能弄出来，但是这可以说不是正宗的了。
在者，你用别的地方的材料做这道菜，口味确定也不一样，，除非你是把这个地方的材料运到别的地方来做这道菜。这还是为什么很多正宗的地方特色餐馆一般价格偏高的原因。正宗冷吃兔上面做了一些铺垫和介绍，现在我们回到冷吃兔上面，冷吃兔很多人都会做，尤其是四川的本地人，家家户户都会炒，口感還是有一定的差别的，但是总体上来说，四川当地人炒的冷吃兔口感都比较正宗。在四川，基本人人都会做冷吃兔，辣椒和兔肉的香味在红油中，*美融合，让人吃一口就停不下来。
冷吃兔的肉质超级柔软，轻轻一咬就会脱落在舌尖，嚼一嚼，辣味会从头发丝蔓延到脚趾尖。冷吃兔辣辣的，外壳炸到酥脆，里面是软嫩的兔肉，并且冷了较好吃！因此这道菜也足够吸引到不少食客！四川人爱吃兔兔历史悠久在全国是著名的俗话说“飞禽莫如鸪走兽莫如兔”兔肉性凉肉质细嫩还富含卵磷脂很是适合肥胖人群和爱美的女性食用在四川家中过年过节冷吃兔儿是必备凉拌菜便是平时家中也要常备下酒冷吃兔做为四川的特色之一广为人知已成为逢年过节馈赠亲朋好友的佳品说到冷吃兔，大众都知道是四川的特色产品，说起来那口感是让人口水长流。
最近有客户到店里问我冷吃兔到底多少钱，为什么价格有高有低，网上那么多，价格都不一样，并且还不知道好么吃，该怎么去挑？今天做为吃货的我来为大众靠谱的介绍一下冷吃兔多少钱，一般是多少钱一斤即500g。我是一位地道的四川人，熟悉四川的可口，四川不止有冷吃兔，还有鲜锅兔，冷吃兔头，冷吃鸭舌等好吃的，今天具体介绍一下冷吃兔从制做到包装到卖到客户手里是多少钱？购买时该多少钱合适。
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