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成都烧鸡公火锅怎么做
肥肠鸡的做法，极富地方特色，深受人们的喜爱。
锅底秘方：
主料：土公鸡2000克泡椒味火锅底料500克
辅料：泡青菜梗250克卤肥肠300克青笋200克鲜香菇150克黄豆芽50克
调味品：葱段50克姜片15克野山椒50克独蒜50克精盐5克胡椒粉0.3克料酒30克鸡精3克味精1克猪骨鲜汤1500克火锅油500克～1500克
特荐蘸碟：
香油蒜泥油碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟。
工艺过程：
原材料选择→肯定原材料组成秘方→原材料组配→准备工作→锅底制做→制油碟、烫食原材料加工→入桌→点火→涮食
我们在大街上，特别是学校周边，经常会看到肥肠鸡、烧鸡公店。可以直接干锅吃，也可以当火锅吃，深受人们的喜
肥肠鸡怎么做好吃
汤锅：肥肠鸡传统吃法，先吃鸡后涮菜，如此能保持肥肠鸡的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入汤底，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘曲，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。便是把选好的菜肴和肥肠鸡一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，多种蔬菜菌类在煲里相互融合加上肥肠鸡浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销售量直线上升。
制做流程：
1.准备好食材
2.腌制好的鸡肉
3.把砂锅放置火上空烧2分钟
4.放入色拉油加热，加入特色火锅底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖翻炒，盖盖子闷烧
6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧
7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了
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烧鸡公是四川一带的特色菜，之因此叫烧鸡公而不叫烧公鸡是由于那里的方言管公鸡叫鸡公。
肥肠鸡的详细做法和步骤
做法：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调味品：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
制做：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制流程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制做流程：
（1）将多种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下多种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制做关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，口味不够香，我们用熬的方法，并且熬制时间要长，才能使香味特别大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（3）冰糖能增加鲜醇味道，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。假如加冰糖一定要加点黄酒，可增香，假如加白糖，就要加料酒，这种配搭口感较好。
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