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王氏卤菜现捞是一种特殊的烹调方法。王氏卤菜现捞是将吃的东西放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的可口食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的可口。王氏卤菜现捞大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也能做为佐酒佳肴
学王氏卤菜现捞技术内容：1：卤水制做更好步，主要系统学习怎样使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。2：原材料处理第二步，主要系统学习各类原材料的处理、去腥、腌制等方法。3：糖色制做第三步，主要系统学习怎样使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。4：辣椒油制做第四步，主要系统学习怎样使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制做辣椒油。5：卤制原材料第五步，主要系统学习怎样使用卤水卤制各类原材料。这里学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。6：保存卤水第六步，主要系统学习怎样运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。7：拌制菜肴第七步，主要系统学习怎样将卤制好的菜肴装盘拌制。这里学习菜肴的切制、增香、增色、拌制等知识。
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