- 培训咨询：028-6245 3800
大众都知道做现捞卤菜首先要做卤汤，卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积存和沉淀。下面《舌尖卤味》小编和大众分享下卤汤的做法和配料，卤汤是由老汤的基础做到来的，那么先说一下老汤的做法和秘方，这个秘方不是网上的，是实战的，故此好于网上。
老汤秘方：
八角，花椒各20克（以下单位全是克）
桂皮10（掰碎容易入味）
公丁香8（别放多了，这个口感很浓）
草果5粒（看清了，不是克是粒）
砂仁，陈皮，小茴香各25（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香）
白胡椒6（不是普通胡椒，一定是白胡椒）
姜50（这个自家卤煮可以加入点葱段，别太多）
盐50（这个是正常的咸淡，味道自己加减）
鸡架子5个（增鲜）
猪大骨2千克，这个只能多不能少，老汤好么这个很重要
猪皮1千克（沒有也无所谓，为了老汤浓度，有较好）
以上的秘方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半。
锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。
除了姜盐骨头鸡架猪皮，其他调味品用纱布包好，可以反复用三次左右。
标签：
1455
+1
