成都哪里能够学王氏卤菜现捞的

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-07 22:06:17 人气：

王氏卤菜现捞是结合了成都卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为全国各地的学员调制出适合当地口感的***王氏卤菜现捞，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色***卤。厨神汇采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但***生产效益（38分钟即可成品）；王氏卤菜现捞十里飘香，味道外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产川菜美食培训汇历史悠久、特色正宗。

卤是一种特殊的烹调方法。王氏卤菜现捞是将吃的美食放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的可口食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的可口。鲜卤王氏卤菜现捞的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也能做为佐酒佳肴，并且不分季节，携带方便，保质期长，年节***。所以，赢得人们广泛的欢迎。

培训内容

1、畜肉制品：卤牛肉★卤牛肚★卤方块肉★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛心★卤牛筋★香卤猪肉★香辣牛筋★香味牛肝★香卤羊肉★等

2:禽肉制品:虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡(鸭)爪★五香鸡(鸭)爪★卤鸡(鸭)腿★香辣鸡(鸭)翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡(鸭)肝★卤鸡(鸭)肫等

3、豆制品类：香卤豆干★五香腐竹★香卤千张★多香毛豆★卤千叶豆腐

植物菌类：★花生★香莲藕★香卤毛豆★卤花生★卤莲藕★卤土豆★卤茶树菇

培训课程

1、鲜卤王氏卤菜现捞起源：了解各地的味道，卤制品的口味开发过程，方便后期运营店面符合客户的口感

2、卤汁配制：卤水中原料用量适当，中草药过多，卤水过苦，食盐过多，成菜紧缩，干瘪

3、原材料存放：卤水存放环境，每天烧煮次数，存放器皿，原材料的再次添加等等

4、制前处理：清理禽肉、畜肉制品，切法的练习等等

5、卤水制做：卤水的制做过程，包括制做流程中要点，用料计算，禁用材料精讲

6、卤水保管：卤汁的清理，过滤，加料，保存时间

7、存放方法：通过一年四季不断地变化保存方法，步骤，

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川菜美食培训汇美食介绍

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