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卤猪肉制品：五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵等
卤牛肉制品：五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、卤牛尾等
卤鸡、鸭类：虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)等
海鲜水产类：卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、其它水产等
豆制品类：香卤豆干、卤水素鸡、香卤千张、多香毛豆、卤千叶豆腐等
植物菌类：各种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆等
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2、熟悉整个制做过程，了解所需原材料和设备
1、原料的选购与预处理;
2、香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握;
3、汤底的制做与卤水秘制秘方学习;
4、卤水调色技术学习与操作;
5、多种食材不同种卤制方法学习与火候掌握;
6、卤水的保存方法与后续增香加料方法
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