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香料科学有效的组合是关系鲜卤现捞口感好坏的直接因素，那么想要配搭一款好的香料秘方，就必须要吃透所有香料的功效和作用，同時也需要了解香料秘方的组合配搭原则（先定主香再选择功能型香料），再运用“君、臣、佐使”将香料进行归位，有了这些理论功底想组合一款秘方就非常简易了
常见选择为主香的香料
传统味型：八角 桂皮 小茴香（浓郁型以八角 桂皮为主料，清香型以小茴香为主料）
麻辣味型：辣椒 花椒 麻椒 藤椒
油脂较高的食材主香选择：白芷 草果
风味型：丁香 肉蔻 陈皮 香茅草 南姜
功能型香料
香茅草 香菜籽 小茴香 南姜 良姜 灵香草 （能增强清香的味道）
红蔻 香果 川穹 香砂（增强麻香感）
罗汉果 香茅草 甘草（可以调节香辣味道）
草果 陈皮 甘草（能调和多种香味、避免香气太过混杂）
白蔻 五味子 多香果（增强后香层次感）
丁香（增强后香的渗透力）
肉蔻 山奈 陈皮（促进糯软口味）
草寇 槟榔 砂仁（促进骨肉分离的效果，砂仁和草果也具有增香的功效）
甘草 甘松 当归（增强回口甘的效果）
五加皮 山奈 香叶（增强香气）
陈皮 积壳 草果（改善油腻的效果）
毕波 生姜 干姜 胡椒（增强辛香感）
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