- 培训咨询：028-6245 3800
课程费用：￥2500
开课日期：随到随学
学员食宿：免费包吃包住
培训时间：一对一授课/学会为止
关注人数：13100
课程简介
成都火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的成都嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的进步，历史的变迁，人们的膳食习惯，成都火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
传授味道
学习：麻辣口感、清汤口感。
课程内容
1：火锅底料制做
第*步，主要系统学习怎样使用几十种天然香料，按照标准比例熬制正宗成都火锅底料。这里重点学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。
2：原材料处理
第二步，主要系统学习怎样处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。
3：高汤制做
第三步，主要系统学习怎样使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制上等成都火锅高汤。这里重点学习掌握麻辣高汤、香辣高汤、海鲜高汤、清汤高汤的做法技巧，以及烹煮调味等知识。
4：调味酱制做
第四步，主要系统学习各类调味酱（蘸料）的配料，以及做法技巧等知识。
5：唰煮菜肴
第五步，主要系统学习各类成都火锅菜肴涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧；中途给顾客加汤、加高汤料等知识。
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