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顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的。但火锅店的客流量却可以因火锅店人员有意识的疏导而大大提高火锅店店内顾客的翻台率，以至于较好创造盈利。很多火锅店在当地已经拥有了更好的品牌形象，火锅店的选址地段也很不错，然而火锅店的客流量却始终不能获得非常好的提升。这其中最主要原因便是火锅店的翻台率不高，成为了火锅店运营的瓶颈。源源不断的顾客来到火锅店，却由于长时间沒有座位而流失，这不能不说是火锅店的一种无形的缺失。那么，火锅店怎样让顾客在火锅店人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间，怎样提高翻台率，进而增加火锅店的运营金额呢？1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本火锅店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白：提高翻台率便是要缩短客人的用餐时间。所以，从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜肴的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率。所以，火锅店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。2.火锅店增值服务让顾客乐意等位迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。带来的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊歇息服务。3.前厅与等位区的要根据时间差做好配合火锅店管理火锅店要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中时间差还是一个好的方法，根据对讲机的联系，在肯定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。同時，该桌值台服务员会在桌上放置温馨提示牌,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
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