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为什么成都火锅比成都火锅更能走出去？千人千味，拉倒吧。好吃便是好吃，不好吃便是不好吃。倘若说千人千味的人，那证明你还沒有吃到过更加好吃的。难道不是？我身边很多火锅师傅或者是创业的，包括我在内。试问，曾经哪个沒有去试探和学习过成都有名火锅的口味，秘方和炒制工艺就天生懂火锅的？哪个又不是在不断的尝试和摸索中形成自己的方式和方法，最终应用到实际当中最终让更多人好评的？成都火锅之因此好吃，这得从我们人们的天性说起。白菜肉片汤和白菜汤那个好喝？当然是白菜肉片汤了，由于有肉感，由于我们人天生爱慕吃肉，比如烤肉，炒肉，烧肉，卤肉，只假如有肉，要是再加上鲜味好，香味舒服，回味醇厚浓郁，你就欲罢不能。其实便是这个逻辑。成都火锅没太多繁杂的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生姜，蒜，葱，香辛料，豆母子或者豆豉，但是对这些食材的质量和处理炒制工艺是相当讲究。浓郁的牛油味儿，香浓的辣辣香味，香料赋予锅底和食材的头香回香，这是全是纯粹食材的结果，这斗胆说，但凡在锅底里面加色拉油，玩儿多种香精，用劣质原料的，哪个的店开久了的？成都火锅确定要用老油，老油才是成都火锅的灵魂。我接触所有人，都认为老油比新油好吃，大哥，这是人的天性，哪里千人千味。键盘上的你和拿着筷子的你一定是两个人好么？为什么老油香，老油是根据底料、醪糟，白酒，调味料，多种素菜和肉制品反复煮制复合出来的，这种油厚重，香。加上炒制的底料赋予整个锅底纯粹的麻辣香，这个时候只差一样东西了，那便是调味。假如说老油是灵魂，那调味便是鼻祖。这是我们川渝两地人最厉害的地方。我们常常说，一样的东西不同的师傅，出来的口感是决然不同的。但是，现在我想说的是一样的东西不一样的师傅，出来的口感还是一样的：这便是我们所要说的调味标准化。而成都火锅和成都火锅特别大的区别就在于调味。1、成都火锅普遍香料要要重些，炒底料100斤油加3斤以上的香料的比比皆是，但成都火锅很多都在2斤以下。2、成都火锅在牛油味儿上要弱些。比如打锅用生牛油的量便是直观说明3、成都火锅在炒料时爱慕用头香，比如一些咸味香精，鸡肉香精等4、成都火锅在炒料时爱慕用点鸡膏和牛膏来提厚重感。5、成都火锅麻辣适中，呈复合香味6、成都火锅的食材不如成都火锅严谨，特别在毛肚鸭肠鹅肠上尤为突出。7、成都火锅肉源性调味爱慕用鸡肉源，而成都火锅擅长于牛肉和鸡肉复合调味。这些区别是只是相对区别，但是川渝之间的美食融合早就不分彼此了，但是成都火锅的根在，成都火锅的根也在。倘若说老火锅，必须大胆承认成都才是鼻祖。而两地火锅更多区别就在于品牌塑造和营销推广了。
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