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一方水土养一方人，一方人创立出自己的风物特色产品。成都儿女在巴渝大地上创造出了一道道别具一格的渝派美食风景。成都火锅的或百光纤彰显出巴人的耿直豪放，川菜的豪迈与雅致凸显了巴人豪放和婉约并存的个性，江湖菜的大胆粗旷和风味小吃的别致多样为鱼排美食涂抹了一抹亮色。巴渝美食以成都火锅为龙头、江湖菜品为特色、民间菜品为补充、地方小吃为衬托的完整的成都本地菜系的豪迈号角，大胆的描绘出了美食之都的宏伟蓝图。火锅的起源火锅是中国的传统餐饮形式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然经过了上千年的演变，但是有一个共同点未变，全是用火烧锅，以水导热，煮涮实物。这种方法在商周时期就已经出现。火锅的萌芽《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，即众人围在鼎的周边。将牛羊肉吃的东西放入鼎中煮熟分食。宋朝林洪在《单家清供》书中获得拨霞供，即兔肉涮锅。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安坐上，用水少半挑直到明清，火锅才真正的兴盛起来。成都火锅起源较晚，距今仅100数年。清末民初，成都码头和街边的船工、水手、纤夫、苦力云集，繁重的体力劳动和微薄的收入，使得他们吃路边摊的水八块。都是牛的下脚料内脏，洗干净，切成薄片放到不同的碟子里面，食用者自备酒。摊子上的锅煮着麻辣牛油卤汁，自选一格，站在或者坐在摊前。吃后按碟子计价。那样价格低、经济性价比高。因此遭到码头力夫和贫民的欢迎。由此可见，成都火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而进步开来。
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