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经常会有朋友问我以下这些问題，我就谈点自己的看法，这些看法全是实际遇到后获得的总结。也是那句话，沒有*对的对错，你爱慕或不爱慕都沒有关系，毕竟经验只对用得着的人有用，以此共勉吧一、火锅的底料和串串香有什么区别火锅和串串香，产品本沒有明确界限和区分，都叫火锅底料。只要你认为好吃，成本觉得合适，都可以用来做火锅或串串香。火锅，90%指的是全牛油的产品。串串香，90%指的是牛油和色拉油混合的产品。火锅，注重原料质量，靠原料和炒制工艺出口感，串串香，注重调味，靠多种调味料、香辛料、添加剂出口感。二、消费人群最爱慕的口味沒有消费人群最爱慕的口感，对于消费人群只有好吃、一般、不好吃。三、排队的店现在的评判标准是排队的就好。因此初创者创业基本都在寻找能排队的口感，事实是，凡是专注于能寻找到排队的口味的店都关了四、不上火的火锅吃辣本便是上火的直接诱因，何况是火锅。是否上火取决于自身的身体状况和对麻辣的耐受，由于不吃火锅也会上火。五、微辣、中辣、特辣每个人对辣的感受不一样。大部分人都认为，到成都微辣都受不了。而锅底调节辣度是根据点缀辣椒的多少或在料碗里添加小米辣来实现调节辣度。六、香味一种香是原料纯正的香，一种香是添加剂的香，还有一种香是原料和添加剂复合的香味。不管何种香，你爱慕就好。存在必有道理，七、回收老油这是二十数年来在川渝两地的火锅餐饮文化，不是老油还嫌弃不好吃。八、做火锅或串串香买多大的锅合适？一次性锅底：做火锅建议全红锅内径用36CM，出锅位置能装6斤水为标准；鸳鸯锅内径38CM，鸳鸯锅红锅部分出锅位置能装4斤水。老油就直接用内径40CM或者42CM以上做串串香建议全红锅内径用32CM，出锅位置能装6斤水为标准；鸳鸯锅内径32CM的八卦锅，鸳鸯锅红锅部分出锅位置能装4斤水。九、我用什么样的产品合适？模式1：底料水，超市里面的便是这么搞的模式2：底料调味粉水辅料（辣椒花椒等），成本费用低的*佳选择模式3：底料红油调味粉水辅料（辣椒花椒），**口味的选择十、选如何的产品才能让口感较好1、对口感要求不高，模式2（底料调味粉水辅料）就够了，便宜并且口味也不错。14元/锅以下的成本轻轻松松搞定2、对口味有高要求，那必须选择模式3（底料红油调味粉水辅料（辣椒花椒））。但是锅底定位低于28元就不考虑了，除非你敢把油反复回收使用。3、火锅和串串香全是油越多越好吃，但是，你只要发现锅底费低于48元且目测锅底有3斤油以上，你就不需要在相信什么一次性锅底了，十一、一口锅的出品的成本是多少？锅的大小才是决定成本的关键，而不是产品本身，锅越大越费料费油，反之亦然。
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