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干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克
1、汤底做法技巧：
30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！汤底可以反复加水熬上三次，即可换了。
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2、去苦味：
当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
3、香料包的制做：
将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制做成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。
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4、卤水的制做：
单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤汤底，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
5、菜肴的腌制：
把要准备好卤制的肉类，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
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6、开始卤制
把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的口味才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以无需干辣椒碟了，本身的口感就很足了！
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