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除了秘制的卤汁与多种材料之间的配搭比例之外，怎样挑选新鲜味美的食材？本期广元新都川菜美食培训汇学卤菜技术学校小编为大众分享的是，学卤菜技术一般要多少学费？怎样挑选新鲜的现卤现捞食材？实际案例告！还是直接左右一份佳肴最后品相口感的重要因素。下面由广元新都学卤菜技术企业广元新都川菜汇学卤菜技术学校小编为大众简朴分享一下：
一、肉制品
现卤现捞中的肉制品料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉制品颜色是否新鲜嫩红，判定并询问食品是否新鲜。然后，通过您要做的菜的需要，选择不同部位的肉(不同部位的韧性、口感不同)。同時，应根据鼻子和肉表面的弹性来区分肉的质量，如保留时间长、冷冻肉或过时肉、患病肉等，应特别留意选择。
二、豆吃的美食
豆腐干、炸豆腐全是广为民众所爱慕的卤制豆吃的东西。挑选时应通过豆吃的东西的制做品相、油炸或挤压状况的好坏进行判定。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。
现捞卤菜菜品展示
三、水产类
鲜，在选择水产品时，这是最重要和最基本的要求。新鲜的水产品不仅能凸起卤水的香味，还能让消费人群感慨感染到水产品的独特口味。选择时，应尽量避免变质或长期死亡的水产品。
四、家禽类
鸡、鸭、鹅等家禽是鲜卤现捞中烹饪的常见食材，在选择的时候，我们应该尽量选择活的家禽或有精神面貌的强壮的家禽。应拒绝使用抑郁、死亡或感染的膳食成分。这不仅会影响菜品的口感，还会损害食客的健康。
五，广元新都川菜汇学卤菜技术学校小编总结
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