- 培训咨询：028-6245 3800
小孩小孩你别急，过了腊八便是年。今天是腊月初八，眼看着就要过春节了。过年最重要的一个环节便是全家团圆吃年夜饭，故此家里掌厨的很早就开始为这顿年夜饭开始准备了。年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有便是多种各样的卤味儿：鸡脚、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等，卤上整整一天，保存好吃上多长时间是完全没问題的。本期就给大众分享8种现捞卤菜的做法，现在学还来得及。
特色酱卤川卤现捞
【卤凤爪】
食材：新鲜鸡脚3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮
做法：
1、将鸡脚洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出
2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调味品包，烧开后煮30分钟制成卤水
3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入凤爪，翻炒上色后将鸡脚下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入
4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成
【卤鸡腿】
食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒
做法：
1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除余外的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。
2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等，做成卤汁。
3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，那样吃起来口感会更足。
现捞卤甲鱼
【卤猪头肉】
食材：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
做法：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮35分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖，水烧开后中火卤煮一个小时。
6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。
【卤猪耳朵】
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮40分钟后加入盐调味。
4、关火后加盖焖至20分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
【啤酒炖猪脚】
食材：猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖
做法：
1、猪脚处理干净，砍成小块儿；
2、烧水加一汤匙白酒，放入猪脚焯水，煮开后清理干净毛，控干备用；
2、锅中放油，猪脚用油炸上色；
3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅；
4、接着放入猪蹄，按照自己爱慕的口味选择按键，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了；
5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。
【卤牛肉】
食材：牛腱、八角、小茴香、花匠、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
1、牛腱子肉切成分成几大块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，水煮开就关火；
2、把牛肉捞出之后控干水分；
3、另起一锅水，加入大料煮开，倒入盐和老抽调色；
4、把焯过水的牛肉放入锅中，小火慢慢煮60分钟以上等到牛肉成熟为止；
5、把牛肉捞出来，汤汁冷却降温，再把牛肉放进去浸泡一晚上，牛肉会变得更加紧实入味，吃的时候切片就可以。
【麻辣卤香干】
食材：豆腐干300克，色拉油适量，食盐12克，鸡精12克，花椒适量，干辣椒适量，老抽12克，水500克，白糖12克
做法：
1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，把加入佐料的水烧开，放置一边放晾
2、豆干用水冲洗干净，把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。假如你买的豆干比较薄就不需要切了；
3、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了；
4、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，爱慕原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）
5、最后做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。
【卤鹌鹑蛋】
以上图片均来源于网络（侵删）
原材料：鹌鹑蛋、生抽2汤匙，老抽3汤匙，花椒1小把，八角1颗，盐3小勺，干红辣椒2个，香叶2个，白糖1小勺
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净，锅中加入适量清水，放入鹌鹑蛋大火烧开中火煮约7分钟煮熟，控水捞出。
2、煮熟的鹌鹑蛋冷水中浸泡一小会，用手把表皮捏碎，或是在桌子上按压滚一圈，以便于较好的入味。
3、另起一锅加入适量清水，加入2汤匙生抽、3汤匙老抽、3小勺盐、1小勺白糖、1个八角、1小把花椒、2个干红辣椒、2个香叶搅拌均匀，大火烧开煮2分钟，使香料的口感煮出来。
4、然后加入敲碎的鹌鹑蛋再煮2~3分钟，不要捞出鹌鹑蛋，就放在锅里浸泡几个小时，天气热的时候要放入冰箱冷藏，那样入味较好吃。广元川菜美食培训汇培训班欢迎您实地考察！免费品尝菜肴，地址：广元市成华区峨眉山路555号2楼整层全是学校，接待中心在楼上！联系：028-6245 3800席老师，找不到随时保持联系哦
1455
+1
