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川卤现捞起源历史悠久，是一种具有民族特色的传统烹饪方法。相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，便明修栈道，暗度陈仓逃居四川会理云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食秘方，结合炼丹的中要秘方，始制豆腐和食品，这就是四川早的现捞卤菜，之后因为口感独特，卤制方法逐渐传入民间。川菜汇数年的潜心专研经典传统的川卤技法，会理现捞卤菜做法培训打造出香、麻、辣味型新派川卤。采用大红袍辣椒，二荆条辣椒，茂汶花椒以及几十味传统香料，以独/家秘方配搭，成就了现捞麻辣鲜香的纯正味道，令人回味无穷!鲜，源于食材;香，源于料。会理川菜汇根据其十数年的香料生意资源，选调了各地质量上乘的香料，潜心研究出口味质量一级棒的现捞秘方。
会理川菜汇结合了辣卤、油卤的方法制做，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为鲜卤现捞的食材，独特加工方法，超越了传统鲜卤现捞的多种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜肴的口感和味道。
荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡脚、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋
1、会理鲜卤现捞做法培训师傅理论精讲现捞卤菜的制做过程、原材料的采购、设备的使用方法。了解现捞卤菜的由来、进步历程、消费群体、设备使用方法、原料进货渠道、項目配搭等。
2、系统学卤菜制做的基本过程、注意事项、做法技巧。学食材选材、熬汤方法、原料的处理、火候的掌握方法、香料的认识、油料的制做。
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辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
通过四川川卤现捞培训下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了会理川菜美食培训汇培训秉承老一辈的传统手艺，会理川菜汇卤味卤汁卤水的秘方全是独特的，名号也从老一辈哪里一直流传下来，已经有一批忠实的粉丝。再加上现卤现捞与香料*美结合，独秘制底料，根据川卤现捞*美的秘方，汇集四十余种中草炮制而成。精心钻研，攻克技术难关，研发秘制秘料，会理鲜卤现捞做法培训结合中国要食同补哲学，集调、和、味、养、助于一体。高汤全是用大骨熬制，加上鲜的秘籍配料，吃起来又麻又辣，既营养健康又卫生可口，在这里你能体验到从未有过的辣爽，在这里能让你感觉到欲罢不能!川菜汇现捞与配料*美融合，辅以独特的涮煮技法，为运营者带来又新颖、又安全的致富通道。会理卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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