- 培训咨询：028-6245 3800
截至2022年4月，学卤菜技术的培训价格通常为1800元到3800元之间。
想学习现捞卤味技术联系上方↑↑↑↑24小时热线！或咨询在线客服！领取开店扶持大礼包，以及技术全部秘方！
川菜美食培训汇致力于多种特色类餐饮做法培训：茶饮冷饮类别培训、烘焙类别培训、早餐宵夜类别培训、甜品类别培训、休闲小吃类别培训、烤鱼类别培训等等，其中包括了数十个多个培训項目，全是市面上较为火热的項目。
现卤现捞的出锅要点在于出锅后怎样保持现捞卤菜亮度，防止现捞卤菜氧化发干发黑。
用糖色上色的现卤现捞沒有不氧化的，我们要做的是减少氧化速度和延长氧化时间。
首如果出锅温度，刚卤完的川卤现捞假如直接捞出锅，水分会蒸发的比较快，导致现卤现捞发干发黑，故此我一般在卤水降至四五十度时再捞。捞完以后要用卤汤表面浮油，刷在现捞卤菜表面，再用纱布掩盖，一是可以为现捞卤菜增亮，二是可以合理降低与空气接触，减少氧化速度。
标签：
1455
+1
