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膳食习惯应该是由历史原因和生理原因两个方面影响的。简易说便是我们的主食更好地符合了日常所需的营养（能量＋必须营养素）；并且历史上获取的成本比较低。
历史上我们较早发现并驯化了水稻，因此很早我们祖先就开始吃大米了（面还是类似）大米所含的营养比较均衡，能更好的符合日常所需。此外在长期进化流程中，人体也比较适应了这种营养（举个例子，以大米为主食地区的人90%以上不善喝酒，基因发生了改变）；我相信这种适应是深远的，就算想要强行改变，最终对身体可能是沒有好处的（此处纯属臆断，沒有依据）。任何一种吃的美食的消化以及后面潜在的副作用、相适应的肠道菌群应该全是不一样的（再次臆断）。故此你也能选择不吃传统主食，但是可能需要一个适应流程；对某些人来说可能无法适应（肠道不适等）。
做为粮食大国，中国人对碳水主食的热爱早就出了名。
谷类和薯类是中国人民主要的能量来源，我们每一餐都离不开米饭、馒头、大饼、面条或者其他谷类、薯类制品。在农村，这些谷类吃的美食占到居民一日三餐带来能量的80%以上，而城市居民也超过50%。
主食是指组成当地居民主要能量来源的吃的美食，对我们中国人来说即是谷类作物。例如大米、白面、玉米及其制品，有的地方薯类还是主食的一部分。
在中国南方一般主食为大米，而北方偏向于小麦。
中国的主食分布常常被简易地总结为“南米北面”，但并非完都是“南方吃米饭、北方吃面条”的意思。
它真正代表的，是南方主食多以稻米为原材料、北方主食多以小麦制成的面粉为原材料的大格局。
北方的面条、面皮、泡馍還是烤馕，主要原材料全是小麦；而南方的米饭米线螺蛳粉的原材料则是稻米。
长期至今，我国人民的膳食习惯取决于农作物的种植分布情况，后者主要受地理和气候的影响。
在长城以南，六盘山（位于陕西、甘肃一带）以东，秦岭、淮河以北为北方冬麦区，面积和产量均占全国冬小麦的70%左右。
而折多山（四川大雪山中段，以西是青藏高原）以东、淮河秦岭以南属于南方冬麦区，大部分地区实行麦稻两熟或三熟制，是稻米区与小麦区之间的过渡地段。
农作物的分布情况，几乎是南米北面格局分布的决定性因素。
早在距今大约10000年前的新石器时代，人类就开始种植农作物以得到稳定的吃的东西来源，谷类植物逐渐成为主食。
人类选择谷物植物的理由也很简易——容易喂饱人。
谷物里富含的淀粉，是大部分吃的东西中碳水的储存形式，在经过我们的咀嚼、吞咽后，最终在肠道中水解为可被吸收根据的葡萄糖。
而在消化的时间里，它可以为身体带来饱腹感、让你不饿，而且缓慢地释放能量。
虽然一万年前，生活在东西方的人类都把谷物挑选出当作主食。但之后，两方在进化进步中点亮的技能树却大不一致。
早期，人类一直采用烧烤的方式使吃的东西熟化，但这并不适合谷类。
陶器的出现解决了这一问題：中国的先民们在陶釜中将水加热沸腾，然后付出谷物煮熟。这便是最早的米饭，严格说更像粥。
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