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卤味，做为一种中式传统美食，因其具有色泽诱人、味道酥润、香气馥郁、味美美味、可直接食用等特点一直遭到大众的喜爱。不夸张的说，川卤现捞行业每年的市场需求保守估计应该有几千亿。
现捞卤菜是采用现场卤制、现场捞起的方式，趁现卤现捞热气腾腾的时候就开始售卖，其浓郁的卤香味、颜色金黄的现捞卤菜以及各种麻辣凉菜既能符合食客的口、鼻、眼的欲望，也可以给消费人群提供新鲜，卫生的感觉。
对于刚开始开新店的卤味人来说，学习一门优质的卤味技术可谓是至关重要的。
川菜汇老师授课教学沒有基础也可入学，随到随学，理论实操，每位学员老师都会多轮现场实操，独立操作食材的处理、调味品的做法与配搭、以及速度快出品的过程！
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