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不管春夏秋冬，逢年过节，餐桌上永远不会少了凉拌菜，凉拌菜虽然算不上重头菜，但确起到了点饥、开胃的作用，凉拌菜以它独有的风格，征服了品尝它的人，凉拌菜特点鲜明，主要在于选料精细、口感干香、脆嫩、清口、造型美观、拼摆漂亮。
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凉拌菜属于夏天的凉拌食材是很多种多样的，自然界很懂得分配它的资源，人只要顺着它去寻找即可。素的凉菜、荤的凉菜、混合的凉菜，爱慕吃哪种味道，都有与之对应的许各种调拌方法。每位主妇煮夫都有不止一手凉拌菜绝活。
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