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现卤现捞在运营流程中，往往口味好吃的鲜卤现捞是最受客人欢迎的。因此制做鲜卤现捞是一定要把鲜卤现捞口感控制好，今天小编分享一篇决定川卤现捞口感的几大因素是什么？
决定现卤现捞口味的几大因素主要包括以下几个方面：
1、原料：川卤现捞的主要原料是肉制品和香料，原料的质量和新鲜度都会对鲜卤现捞的口味产生影响。
2、卤料秘方：卤料的秘方和比例也会对现卤现捞的口感产生很大的影响。一般来说，不同的秘方和比例会提供不同的风味和味道。一样的秘方比例，假如卤料质量不行，随便怎么做，随便找谁做，口感也不行。现捞卤菜技术学习便是让你做到不一样的现卤现捞口感。
首先讲一讲最常用的几位卤料，怎么辨别质量好坏，比如桂皮，一般市场上有3种不同质量的桂皮。第*种(如图左边即为质量差的)，皮溥、尘土较多、表皮黑呼呼的一层，并且不规则，这种桂皮质量不行，一般苦味轻重，也更容易使卤水发黑。
第二种桂皮：短小匀称，表面相对光滑，香味较为纯正，一般无苦味，质量更好。
第三种桂皮：表皮光滑、个大、皮厚、结实，香味纯正，相对持久，当然建议用后两种较好。
辨别八角：个头匀称、规则、泡满、干燥、香味浓且纯正、无硫磺熏制过的为佳。
辨别白芷：较好用片，较好识别，没切片的看不到中间的质量，好的白芷片，白净、大小匀称、干燥、无暗黄、无虫眼、香味浓为上。
一般选购卤料时，看外表大小匀称、颜色自然、一定要干燥、手感相对轻重，较光泽。闻：香味较纯、无杂味、香味浓。尝：无杂味、霉味、苦味、香味纯正的即可。3、火候：卤制流程中的火候还是决定现捞卤菜口感的重要因素。火候不足或过度都会影响现捞卤菜的味道和质地。
4、卤水：卤水是川卤现捞制做中不可或缺的一部分，卤水的质量也会对鲜卤现捞的口感产生很大的影响。卤水需要经常熬制和过滤，以保证其质量和纯净度。
5、时间：卤制时间还是影响鲜卤现捞口味的一个因素。卤制时间不足或过度都会影响现卤现捞的味道和风味。
6、器具：卤制器具也会对现捞卤菜口感产生影响。不同的器具材质和形状会对现捞卤菜的风味和味道产生影响。
7、卫生情况：卫生情况是影响鲜卤现捞口味的一个重要因素。卤制流程中需要注意食材、器具和环境的卫生，以避免食品污染和不健康的食用体验。
总之，决定川卤现捞口感的几大因素包括原料、卤料秘方、火候、卤水、时间、器具和卫生情况。这些因素相互影响，需要相互协调和配合才能制做出可口美味的现卤现捞。
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