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四川凉拌菜有很各种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制做程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。
可以用多种卤味来制做，也可以用一些比较常见的时蔬来制做。比如用黄瓜拍碎，然后加入一些调味料腌制即可，口味脆嫩清口。还能用海带丝、莴苣丝、苦瓜丝等吃的东西制做凉拌菜，既保留了时蔬原始的口味，又保证了味道。
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凉拌菜凉菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉拌菜，吃的不仅仅是吃的东西的自身，调味料才是魂灵所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉拌菜不同的滋味。吃前将多种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中发出开来，醒胃又摄生。
说到人们闲暇之余的下酒菜，四川红油凉菜是广大食客的较爱，四川凉拌菜的精髓全在一碗上好的红油，四川红油凉菜培训，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口感多种多样。好的红油绝不仅为“辣”一种单调口味，而是广大香料的较佳组合，让人尝不出来究竟是哪种香料是主要的，反正便是口感调的刚好恰到其处。特香辣椒油是将秘制材料加入其中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人。加有辣椒油的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣清口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，让人回味无穷。在完成较后一道煎油工序后，此时并不是食用辣椒油更好的时候，在静置存放的第三天才是辣椒油色香味较佳的时候，之后的味道又会随着时间的增加而衰减。
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